O segmento de
padarias no Brasil vem passando por uma forte reestruturação, pois após os anos
60 com a chegada dos supermercados nesse mercado acirrou a concorrência. Mas,
as padarias constituem o principal canal de vendas de pães no país e é
responsáveis por cerca de 85% desse setor.
Conforme a
Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – ABIP –
existem atualmente no Brasil cerca de 48 mil padarias. Na região Sudeste se
concentra o maior número de padarias, com uma participação de 41% do total
existente no país.
Uma das
principais características apontadas pelo setor é a existência de uma forte
concorrência, a qual pode ser atribuída – em parte – à mudança de perfil do
consumidor, à entrada de novos investidores, ao aumento do número de lojas e à
concentração de padarias muito próximas entre si (às vezes, a menos de 50
metros de distância).
O setor
panaderil vem se adaptando a esse novo cenário, e, em função disso, está
aumentando a produtividade, reduzindo os custos e diversificando as ofertas de
seus produtos. Porém, a principal preocupação dos empresários reside na atuação
dos supermercados, os quais oferecem produtos típicos das padarias, como doces,
leite, e pães (ofertados, às vezes, pela metade do preço disposto nas
padarias), que são utilizados como atrativo para atrair consumidores e obter um
diferencial sobre os concorrentes.
Nos
supermercados, tradicionalmente a seção de produtos de padaria ocupava-se
apenas em atrair consumidores para consumirem os produtos em outras seções da
loja. Porém, atualmente os supermercados possuem uma estrutura muito mais
sólida, com um mix de produtos diversificado e de melhor qualidade,
contribuindo, assim, para a maior fidelização da clientela dos supermercados.
O setor de
supermercados tem a vantagem de possuir vários tipos de produtos e serviços – o
que caracteriza um significativo diferencial competitivo – haja vista a
possibilidade de os consumidores efetuarem suas compras em um único local,
permitindo uma considerável economia de tempo.
Entretanto,
as padarias ainda detêm a preferência dos consumidores no que se refere aos
seus hábitos de consumo de pães e, de acordo com pesquisa da ABIP, 85% das
pessoas ainda preferem comprar pães em padarias, enquanto 6,9% preferem a mesma
compra em supermercados. Veja alguns detalhes da pesquisa:
É próximo à
casa - 100,0%
É próximo ao
local de trabalho - 52,7%
Condições de
higiene e limpeza - 30,7%
Cortesia no
atendimento - 28,8%
Qualidade dos
produtos - 25,7%
Variedade de
pães e doces - 18,6%
Rapidez no
atendimento - 14,3%
Pão quente a
toda hora - 11,3%
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